转眼间又到反省的时候，回顾计划推出潮汕菜系的过程，前前后后，历历在目，有得有失，总结以下三点：

　　一、计划准备

　　因为中餐餐饮不景气，公司领导决定推出特色餐饮刺激市场，用潮汕菜系作为主打，其他菜系为副。计划换菜谱、摆展台、摆冰鲜档、做广告（做大招牌、电子视频、车身广告、发传单、拉横幅）。从菜谱上要突出特色，但又要顾及顾客的消费能力，只能从中档考虑，重点放在地方小吃、特色菜肴上，菜谱需要反复修改，加上我的主动性不够，拖延推出时间。

　　二、菜系推出

　　一个地方有自己的地方文化，菜系也一样，想把一个菜系做好做精就必须深入了解，这不单是菜品要正宗地道，服务介绍也要到位，在每个菜系里面，有代表性的菜肴它都有一个故事或典故。比如“香煎蚝烙”始创于1854年汕头埠的“漳潮会馆”，取名为“老会馆蚝烙”，到了1930年汕头市升平路的西天巷摆满整条街都在煎蚝，发展到现在最出名的就是“西天巷蚝烙”。这原本非常普通的食物为什么会变得美味起来？它隐含着历史故事，沉淀了乡土文化。现在客人到酒店消费不单是为了填饱肚，他们要吃出美味、文化、健康、价值四种属性，我们要围绕美食这四种属性进行反省。

　　三、客人反应

　　潮汕菜系推出收到客人的好评，特别是潮汕特色菜、特色小吃点击率比较高。但是就餐的客流量还是不理想，散客上座率低，生客较少，熟客这团队也不大，每天用餐都是那些熟悉面孔。我们要增加这些熟悉的面孔就必须做好出品、服务、营销、宣传等。这几个方面都必须同时做好做强，缺一不可。