一、工作方面：厨房工作的细节把握不够到位，有些规章制度没有落实到实处，厨房卫生未全面达到旅业的要求，加强厨房工作人员的管理不够精细。

二、个人缺点：情绪化，不够细致，不够认真。

三、不足：创新意识不足，缺乏沟通协调能力，管理方法和手段单一。

四、需改进之处：工作方面、个人缺点、不足之处都需要改进，严格厨师长这个岗位职责，主要做好以下方面内容：

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.亲自验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成每天的接待。

10.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格菜品

11.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。