上半年我的主要工作是提升菜品质量，分别是八财食堂及总部食堂绿叶菜。八财食堂菜品提升是从去年下半年开始，由于多数无专业厨师，因此技术能力配备是比较薄弱的，又缺少相关的理论知识，单单炒两个家常菜可能还行，但要提升整个菜品质量，还是缺少系统性的思维和能力。看着这批“学生”基础那么差，心生怨气，想着为什么不去招专业的厨师，这样我们就可以省力一些。现在回想起来有了问题没有第一时间想办法解决，老想着走捷径，思想上有惰性，行动上就会落后。工作还是要脚踏实地，少找客观原因。

总部食堂绿叶菜质量提升我们从清洗、切配，烹饪等环节入手，关键是要根据用餐时段人员数量控制好菜量，每次售卖时间，尽量控制在5分钟左右，这样才能最大限度的保证菜品的色泽及口感。这个问题解决其实不难，关键是我们日常工作中没有自查自纠，对于有些存在的问题找理由自我安慰，绿叶菜放一会儿总是会变黄的。不从根源上去找问题，是厨师的懒惰，每一锅多炒一点，就能少炒两锅，就能省点力，更是我监管不力，每天在食堂，这种问题还要员工来提意见，才想办法解决。

以上内容作为本次反省，欢迎批评指正。