活水还须活火烹，自临钓石取深清。

　　大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

　　雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

　　枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

　　　　　　　               ——宋·苏轼《汲江煎茶》

　　宋。苏轼是个雅人，他不仅才高八斗，还是个点茶高手。饮茶更是他生活中不可少的一部分。宋哲宗赵煦元符第三年，被贬海南儋州的苏轼春天写下《汲江煎茶》。

　　《汲江煎茶》是首七律诗写的极有意趣。首句告诉你煎茶需要用什么水，用什么火。水要流动的活水，火需大火；第二句便是他亲到江边钓鱼石处汲取江深处的清水。这里意趣在于亲力亲为，不加借人手，自己的劳动才有味道。

　　颔联，第三句第四句的意思比较直白，对仗也工整：大瓢对小杓，贮月对分江，归春瓮入夜瓶。把映有月影的江水舀入瓮，虽然直白却很诗意，江水里装有月影，月影在水里，这里告诉读者这是个有月的夜晚，而且可能月朗星稀。第四句，用小杓分江水，经过过滤装进瓶内。到颈联，第五句，水到位既是开始煎茶，煮茶的样子是怎样的？大火浇开水，茶沫如雪白的乳花在茶壶里翻滚浮漂，在这里我们现代人大概有点不了解，在宋朝，茶叶是经辗碎成沫煮的。用茶碾碾碎茶叶。第六句水开的声音如松林的狂风大作。其实我们都有煮开水的经验，水在水壶里咕嘟的声音，几米外都可以清晰，沸声似松林间狂风大作，这里用了一个借喻，把煮茶的声音借喻成松风。

　　尾联转到品饮。茶水清澈，味道醇美，在喝茶的数量上我们会想到《红楼梦》里妙玉的饮茶“三杯论”。它出自四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”。宝玉看妙玉给宝钗和黛玉的茶具珍稀，宝钗的还是经过苏轼鉴赏过，妙玉给他的却是妙玉自己用的绿玉斗，以为妙玉瞧不起他，问妙玉为什么不一视同仁，区别对待他。其实，人家妙玉是把他当自己人，更亲近几分。

　　文中是这样写的：用自己前番常日吃茶的绿玉斗来斟与宝玉。妙玉啥人眼睛长在天上，对如刘姥姥般的贫妇充满厌恶，刘姥姥用过的茶杯要扔掉，却把自己的喝过茶的杯给宝玉，宝玉在妙玉心里的地位不是外人，但宝玉不懂妙玉心，辜负妙玉一番情意，没得到宝玉的回应，便嘲笑地拿出一个蟠虬整雕竹根的一个大盒，并说道：“你虽吃的了，也没这些茶糟蹋。岂不闻一杯为品，二杯即不解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。

　　妙玉请黛玉宝钗喝茶，茶水用的是五年前梅花上的雪，请贾母喝的茶水则是用的去年雨水。当然，妙玉茶用雪水煮茶并非她先例，自古用雪水煮茶不仅是出于文人雅士的风雅，更有明朝李时珍《本草纲目》中记载，腊雪有清热解毒、舒筋活血等功效。对雪水的评价是：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”东坡对雪水烹茶亦是独有情钟，有《记梦回文二首》其一：

　　酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。

　　歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。

　　所以用雪煮茶不是妙玉的独创。只能说曹雪芹深谙茶道。

　　回到东坡饮茶饮的数量以酣畅淋漓为尽兴之饮，不觉喝过三碗，造成夜晚睡觉失眠，只好坐着听打更的声音，长一声短一声。这也让人醉了，东坡行为是何其可爱，为喝茶失眠听打更。

　　东坡饮茶满满的都是雅乐和故事。东坡活在宋朝是件幸事，让宋朝在茶饮上添东坡这样一位风流人物同样是宋朝的幸事。宋朝关于喝茶时间是不仅有特定时间，还很讲究。宋朝喝茶时间下午三点到五点时间，也是宋朝的下午茶时间。因而从宋朝我们知道不只有英国有下午时间，其实我国远在一千多年前的宋朝就有下午茶了。英国喝下午茶历史不过短短四百年历史，与我国相差甚远。宋朝不像我们现在喝茶直接开水冲泡茶叶，有个名字叫点茶。点茶工序繁复，工具有十二件，并各安其名、其字、其号。如茶焙笼名文鼎，字景旸，号四窗闲叟。

　　作为宋朝资深喝茶客苏东坡不只留下了《汲江煎茶》。

　　我常想当时东坡怎么不像享利。戴维。梭罗写《瓦尔登湖》，写下他每到一处的地方活动散文记。让我们能更加具体了解东坡的生活动态，当然没有也不是有太大关系，从他的诗赋故事中我们还是可以寻到一些东坡是喝茶达人的蛛丝马迹。如《次韵僧潜见赠》

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　　空阶夜雨自清绝，谁使掩抑啼孤茕。

　　我欲仙山掇瑶草，倾筐坐叹何时盈。

　　簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征。

　　乞取摩尼照浊水，共看落月金盆倾。

　　赠包安静先生茶三首其一

　　皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休？偶谒大中精蓝中，遇故人烹日注茶，果不虚示，故诗以记之。

　　建茶三十片，不审味如何。

　　奉赠包居士，僧房战睡魔？

　　昨日点日注极佳，点此，复云罐中余者，可示及舟中涤神耳？

　　野菜初出珍又珍，送与安静病酒人。

　　便须起来和热吃，不消洗面裹头巾。

　　东坡还有诗《黄鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》：

　　江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。

　　磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。

　　列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。

　　明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。

　　诗中“磨成不敢付僮仆”，这里有个故事，讲东坡贬谪居住无锡宜兴蜀山讲学时，喜欢金沙泉水，常命童仆前往金沙寺挑水，童仆因为每日来往辛苦，就弄虚作假，用普通河水骗东坡，被东坡发现。

　　宋朝点茶中，点茶的泡沫有个专用名“沫饽”。点茶好坏都与“沫饽”有关。“沫饽”越白品质越好，其他依次为青白、灰白、黄白。“沫饽”还有咬盏之说，宋人爱斗茶，东坡当然同样爱与人斗茶，这里有个很有名的“茶墨之辩”的故事。相传司马光邀东坡及一群朋友斗茶，他们自带茶叶、茶具与水。东坡斗茶赢了，有得意之色，司马光不服，说，茶欲白，墨欲黑;茶欲重，墨欲轻;茶欲新，墨欲陈;君何以同爱此二物？"苏东坡想了想，回答说："奇茶妙墨俱香，公以为然否？"司马光深以为然。故事载于宋张舜民《画墁录》：茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。’苏曰：‘奇茶妙墨俱香，是其德同也，皆坚是其操同也。譬如贤人君子，黔皙美恶之不同，其德操一也。’公笑以为然。”

　　斗茶中还有有一种更高难度的，其手法相当于现在咖啡拉花，但艺术手法难度还要大。通过“沫饽”咬盏长久在上面写字、画画，如同虚幻，是种转眼间的美丽、转眼间的存在。它的专用设备名词“茶百戏”（又称分茶或水丹青。）但是没有找到东坡在“沫饽”上画画写字的故事和诗，不过却有东坡烹茶煮听煮水的诗。

　　在宋朝贵族与民间流行不同的煮水壶。贵族用金瓶、银瓶多，在民间多铁瓶及陶瓶。因汤瓶不是透明的，难看到水开程度，全靠耳听。于是宋人点茶有候汤之说。故而东坡在其《试院煎茶》一诗有对煮水声音大小的描写，如首句就是水开三过程的形态。一沸为“蟹眼”，二沸为“鱼眼”，三沸为“沸波鼓浪”。

　　蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

　　蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

　　银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。

　　君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。

　　又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

　　我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉。

　　且学公家作茗饮，博炉石铫行相随。

　　不用撑肠拄腹文字五千卷，

　　但愿一瓯常及睡足日高时。

　　诗中东坡不是个纠结的人，虽然诗中有李生潞公烹茶所用茶具对比，他贫病中只能用砖石搭炉但一样也很快乐，对生命的满足点极低。时间时值六月未央，天气炎热，我读着东坡这样的诗句，感受他潇洒情怀，再有香茗入喉，只觉心情舒畅，故今作《东坡饮茶趣事》为记，与朋友同享东坡之趣味，品一杯香茗在炎夏清香如许。(本文于2022年6月27日发表于中财论坛）