今天的中国人，以追求什么东西都吃过为荣，甚至争相以“吃货”自称。有些人还自诩为为饕餮一族，（饕餮是上古凶兽，极度贪吃，以致吃掉了自己身体，是一个有首无身的贪婪凶兽。）这是片面曲解了饮食文化的內涵。其实，食物的感官感受与文化內涵的高度融合互为表里，才是饮食文化的完美体验。

康熙皇帝的饮食休养，于淡然中充滿着一种平和的能量，融入了顺应自然的天人合一理念，正如康熙帝告诫的，“惟心不为耳目口鼻所役，始得泰然”。不为贪念所奴役，才能得到身心泰然。

康熙深知健康的身体是治理国政的根本。主张“养生之道，尤以饮食为要义。”自康熙8岁御极以來，每日所供肴馔都是最为寻常品味的食物。康熙认为饮食养生並不在于食物本身，关键是要保持有节制的饮食习惯和良好的起居。云：“朕之调摄，惟饮食有节，起居有常。”並认为这些良好的饮食起居习惯是祛病的真正良方。云：“节饮食，慎起居，实卻病之良方也。”

同时，康熙还强调在饮食上“所好之物不可多食”。在食物选用上要因人而異，不可因自己喜好強加于人，因为“人自有生以來，腸胃自各有分別处也”，並說即便是父子兄弟之间“我好食之物而则不欲”。並强调每个人自己身体所不适宜的食物“知之即当永戒”。要尊重对方个体不同，区别对待。

贵为天下至尊的康熙，平日饮食极为俭朴，並且常年每日只食两餐，宮中孝庄太后、皇子们等也都是如此。云：“朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。今十四阿哥领兵在外亦然。”

康熙饮食上强调要适可而止，每顿饮食，自己也只吃一味肉食，不会因为喜好而增减食量，云：“朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼昧，余以赏人。”即便是在寿诞和年节时，康熙也常令少杀牲畜食用，云“不得以口腹之甘，而肆情炰脍也”。

康熙在巡行各地时，也喜欢让人备食本地所产蔬菜、粗食，这样避免了地方官员为皇帝饮食耗费心力財力。并说：“高年人饮食宜淡薄，每兼菜蔬食之则少病，于身有益。所以农夫身体强壮至老犹健者，皆此故也。”

康熙自幼不喜厚味，到晚年饮食更喜清淡粗食，云：“今年登古稀，深知粗食软蔬足以颐养天和。有人进蒌蒿苦麻者，因而书怀。”並作诗云：“山翁多耄耋，粗食並园蔬。”

对于老年人的饮食起居，康熙也有心得，云：“七十老人，不可食盐酱咸物，夜不可食饭，遇晚则寢，灯下不可看书，朕行之久而有益也。”康熙看到高寿老人平日敬慎，在饮食上也是节制有度，赞其审慎处事，云：“平日居处尚且如是，遇事可知其慎重也。”

康熙不食初下来的水果尝鲜，定要待成熟之时的当季食用，並且也只是“略尝而已”，云：“此亦养身之要也。”对于皇子们日常衣食上用度，康熙以古训告诫：“以一人治天下，不以天下奉一人”。康熙自己“虽贵为天子，而衣服不过适体”。虽然富有四海，而康熙毎日膳食除长辈赏赐以外，所用菜肴从不兼味。云：“此非朕勉强为之，实由天性自然，汝等见朕如此俭德其共勉之”。

康熙常常“深念民力惟艰，国储至重”。总结明代宮廷，食御浩繁，宮人数千，今朝廷各宮总计人数还不及明代一宮之数。宮帏中的开支用项，则一年的用度不到明代一个月。曰：“天地所生有限之财”，並进一步说明“人生衣食财祿皆有定数，若俭约不贪，则可以养福，亦可以致寿”。

康熙的节俭，言传身教之下影响了整个大清皇族，节俭之风盛行于当时的大清。

对于烟酒，康熙认为饮酒要适度，吃烟有害，並身体力行。云：“如朕为人上者，欲法令之行，惟身先之。”清初，时人喜好吃烟。康熙认为吃烟致人以疾，並且危害很多。指出，“如吃烟一节，虽不甚关系，然火烛之起多由于此故，朕时时禁止。”并说：“朕非不防吃烟，幼时在养母家颇善于吃烟。今禁人而已用之，将何以服人，因而永不用也。”

康熙並不反对饮酒，反对的是沉湎于酒中的不知节制，以及饮酒“乱人心智”等诸多弊端。曰：“然沈酣湎溺，至不时不节，则不可”。康熙自幼不喜欢饮酒，但能饮而不多饮，只是在“平日膳后，或遇年节，筵宴之日，止小杯一杯”。

康熙不喜杯杯昧智之事，告诫：“大抵嗜酒，则心志为其所乱而昏昧，或致病疾。”多饮“实非有益于人之物。”康熙說：“世之好饮者，乐酒无厌，心恒狂乱，遂至形骸顛倒，理法丧失。”并做诗云：“清淡作饮馔，偏心恶防酒”。还以例说明嗜酒帶來的危害，曰：“今之人无故而饮，饮必醉而后已。富家子弟败家破产身罹疾戹，皆由于此。而贫穷者，才得几文便沽饮，尽醉行兇遭祸，抑何比比。”就是说无论贫富，因嗜酒而败家的事比比皆是。

康熙告诫诸皇子：“尔等凡居家在外，惟宜洁净。”并论述道理，曰：“人平日洁净，则清气着身。若近汚秽，则为浊气所染，而清明之气渐为所蒙蔽矣”。史料记载，康熙帝天秉洁净，所穿衣服有多年的，却依然清洁，穿了几个月的衣服依旧清爽没有汗迹。

对于洁净，康熙进一步告诫：“然亦不可太过成癖”，并释义洁癖的病态是反受其累，曰：“尝见有人过于好洁，其所居之室一日扫除数次。家下人着履者，皆不许入。衣服少有沾汚，即弃而不用。亲属所馈饮食，俱不肯尝。此等人谓之犯洁癖，久之反为身累。”并说，如果太过成癖，则变得狭隘，“实非正心修身之大道”。

康熙说：“养生之道，饮食为重。”并指出，今天的医生一看见人病，就令人少食，以药物调治。如果是内伤，饮食上禁忌还可以，若是其他病症，应当视病由调理进食，才能利于气血增长，一味的限制饮食的做法“茍于饮食，禁之太过”。康熙认为，太过看重补药的做法不可取，云：“惟任诸凡补药，鲜能资补气血而令之充足也，养身者宜知之。”

康熙帝对蒙古古制药“绰尔海”，有着入理精辟的注解，被医者奉为圭臬。云：“药惟与病相投，则有毒之药亦能救人；若不当，即人参人亦受害。是故，用药贵与病相宜也。”

生活于白山黑水之间的大清满族是一个古老的民族，发祥于盛产人参的长白山以北，所以满洲贵族有惯用人参治病的习俗。然而，康熙主张要谨慎进补，对人参要合理服用。康熙五十一年（公元1712年），苏州织造李煦为江宁织造曹寅代奏请药，康熙帝派人星夜送药给曹寅，并说：“南方庸医，每每用补剂，而伤人者不计其数，须要小心。曹寅元肯吃人参，今得此病，亦是人参中来的。”（曹寅，是曹雪芹的先祖）

古之帝王，以致官宦、富人等大多喜欢服用补药。康熙从药理学和处世角度阐述喜用补药之弊，曰：“至药性宜于心者不宜于脾,宜于肺者不宜于肾。好服补药者，犹人之喜逢迎者也，天下岂有喜逢迎而能受益者乎。”

在康熙57岁的时候，下颌处有少许白须，有人晋献乌须方子，圣祖笑而辞曰：“自古帝王鬓斑须白者，史书罕载，吾今幸而斑白矣”，并说：“有人见朕之须白，言有乌须良方。”康熙坦然看待白发生的现象，不以为烦恼，而是认为皓发帝王史书罕见，人活至白发也是幸事、福气到来，曰：“今幸而须鬓白矣，不思福履所绥，而反怨老之已至，有是理乎。”

康熙在承德热河狩猎偶遇一人参，命翰林蒋廷锡画图，戏作七言截句记之：“旧传补气为神草，近日庸医误地精，五叶五枝成洛数，顺时当用在权衡。”这都诠释了康熙对使用补药，要权衡、慎用的宗旨。并说：“凡人之性喜补剂，不知补中有损。”

康熙告诫：“人之养身饮食为要，故所用之水最切”。所以，康熙极为重视饮水的洁净，并著文《水性记》详解。在外行军、巡视时，常告诫左右随扈大臣、侍卫，要注意饮水清洁，以防疾病。并说，我等长居塞外不免要饮用河水，平时没事，“但夏日山水初发，深当戒慎。此时饮之易生疾病。必须大雨一二次后，山中诸物尽被涤荡，然后洁清可饮。”即便是行军在外，也尽量不饮山洪、河沟之水，不得已时，“若遇不得好水之处，即蒸水以取其露，烹茶饮之”。

康熙征葛尔丹时，安营之处本没有水源，然而康熙驻营后，“竟有原无水处，忽尔清泉流出，导之可致数里，人马资用不竭”。他说说：“皆由朕上得天心，出师有名，故尔新泉涌出、山川灵应。”

康熙常教导皇子：“世人皆好逸而恶劳”。然而，只有经常辛劳才能感受到闲适后的安逸，如果习惯于安逸生活，就不会知道什么是安逸闲适。一旦遇到辛劳时，也就不堪承受了。所以“圣人以劳为福，以逸为祸也”。并告诫皇子，在自己身处安逸时要想到他人的劳苦，云：“已逸而必念人之劳，已安而必思人之苦”。

康熙批评某些“四肢之于安佚也性也，天下宁有不好逸乐者”的说法，认为“逸乐过节则不可”。所以为君主者“勤修不敢惰，制欲不敢纵，节乐不敢极，惜福不敢侈，守分不敢僭”，因此才能身体安康、福泽绵长。

对于将士兵丁的训练，康熙认为兵丁不可以习惯于安逸，“惟当教之以劳，时常训练使步伐严明，部伍熟习”。这样才能战时做到“战胜攻取有勇知方”，所以每日的训练辛劳，是真正的爱兵，教之以勤劳，才是“真乃爱兵之道也。”并以此推及教化百姓，“教民亦然”，所以《国语》中说：“夫民劳则思，思则善心生；逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生。”

对于安逸于养育子女的危害，康熙说：“父母之于儿女谁不怜爱，然亦不可过于娇养，若小儿过于娇养，不但饮食之失节，抑且不耐寒暑之相侵，即长大成人非愚则痴。”由此想到今天的中国大陆，失去传统文化根脉的为人理念，对待子女多是当作富二代来骄奢养育，培养了一批批娇养愚痴的巨婴，除了会享受之外却少了基本辨识是非的能力。

康熙认为“恒劳而知逸”。在处理国事之暇，圣祖常进行骑射狩猎，并在宫内种植菜蔬等田园劳作，云“自幼喜稼穑”。亲自试验果蔬品种，并将西瓜种子派人送到台湾栽种。至此，台湾人也品尝到了果汁丰厚甜美的西瓜。

康熙认为，一个人平日的修身养性尤为重要。圣祖于大暑之时，依然不用扇子，不除冠帽，云：“此皆平日不自放纵而能者也”，并说：“皆因自幼习惯，亦由心静，故身不热。此正古人所谓，但能心静即身凉也。”还细致的讲解其道理，说夏天不要贪风凉，才对身体大为有益。因为夏天内里阴气旺盛，贪凉反将暑热闭于腠理。即便当时不觉得怎样，然而后来或许导致疾病。云：“毎见人秋深多有肚腹不调者，皆因外贪风凉而内闭暑热之所致也。”

综上，可以看出康熙对于安逸遗害的警示，曰：“人之一生多由习气而成，盖自孩提以至十余岁此数年间，浑然天理知识未判一习学业，则有近朱近墨之分，及至成人士农工商各随其习，习以成风，虽父兄之于子弟亦不能令其习好同也。故孔子曰，性相近也，习相逺也，有必然者。”

“仁者以万物为一体”。一切均应顺其自然，不要刻意而为。康熙主张“持身处世，惟当以恕存心”，这样就能“心和而形全，恬静养神，则自安于内”。康熙倡导膳后要谈论好事，做赏心悦目的事，有益消化。云：“朕用膳后必谈好事，或寓目于所作珍玩器皿，如是则饮食易消，于身大有益也。”

康熙“自幼嗜书法”，言习练书法“为心体所寓也”，并且每天都要“必书几行字，一日亦未间断”。并说：“书法心正则笔正”，正如古人说的心正气和，这样写字才能得心应手。在康熙《仿二王墨迹》诗中就有“象管挥时在正心”这样的诗句。他论述书法于人身心健康极为有益，云：“人果専心于一艺一技，则心不外驰，于身有益”，并例举国人中高寿者均善于书法，认为人的心志能有所专注“即是养身之道”。云：“学以养心亦所以养身”，这样才能杂念不起，那么就会内心清明、血气平和，疾病不能侵袭。以致达到“善端油然而生，是内外交相养也”的自然状态。

康熙自幼博闻强记，他说：“此皆素日心内清明之所致也”。意思是，在平日里保持清心少欲，不但能记忆力好，还“病亦鲜也”。他告诫人们，要顺其自然的看待周遭，不要自怨自艾的对待衰老，这都是因为“见理未明不能顺其自然之故”。要心胸开阔，才能颐养天年，“惟宽坦从容，以自颐养而已。”

文治武功卓著的康熙大帝，不仅是杰出的儒学家、诗人、书法家、军事家、数学家等，还精通物理、化学、天文、历法、药学等等。并且在饮食修养方面，也有着独到的见解和极深的造诣。从日常饮食习惯中，亦能折射出康熙帝“治大国若烹小鲜”一般，于细微处彰显严谨、自律和帝王的平和仁慈。

在康熙之后，继承大统的雍正、乾隆两朝，更是谨尊圣祖垂训，确保了大清一百多年的盛世景象，即被史界称为康乾盛世，奠定了清王朝268年的基业。康熙在位61年，乾隆在位60年，是历史上在位时间排名一和二的帝王。并且在古代帝王平均寿命40多岁的群体中，都属于高寿帝王。乾隆寿至87岁，成为历史上最长寿的皇帝，这都要归于康熙帝的教子养生理念。观之康熙帝的饮食修养，随之也启迪我们对古语中，“民以食为天”其内涵的一些引申思考。（本文于2023年5月10发表于中财论坛）